红 酒
随着生活水平的提高，越来越多的人开始注重生活的情趣和品位，红酒正是作为一种生活品质的符号而受到越来越多人的喜爱。众所周知，喝红酒有许多好处，比如红酒是女人养颜的佳品，它能够提供人体所需的多种营养素，还有助于睡眠。
红酒是葡萄酒的一种，是经自然发酵酿造出来的果酒，主要可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。
以成品颜色来说，红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。粉红葡萄酒也叫桃红酒、玫瑰红酒。一些法国意大利的顶级红酒的陈年能力有数十年甚至上百年，波尔多顶级酒庄的不少葡萄酒即使保存超过1个世纪，仍然适宜饮用。
在很多人的观念里，红酒是越陈越好，所以有时候买回家的红酒，就喜欢把它存放起来，等红酒存放时间过了很久之后才饮用。但这是不是就意味着红酒储藏得越久越好呢？
其实红酒可以说是一个“有机生命体”，它有自己的生长发展周期，从年轻到成熟再到衰老，这样的生命轨迹是无法避免的。
对于不同的红酒，其生命周期长短不一，这取决于品种、酿造方法以及红酒本身的酸度、酒精度、单宁和风味物质等因素，红酒的收藏需要很高的技术条件，如果储藏不当，很容易放坏。
红酒一般度数不高，喝起来也比较香甜，对于储藏红酒而言，储藏条件是至关重要的，那这个储藏条件对红酒的质量有什么影响呢？
首先，贮藏条件会影响葡萄酒中抗氧化物质的含量：红酒中最有名的抗氧化物质就是白藜芦醇了。有大量研究认为白藜芦醇对人类健康有很多促进作用，不仅可以降血脂、抗血栓、预防动脉粥样硬化和冠心病，还具有很好的预防癌症的作用。当贮藏温度过高时，白藜芦醇的含量会减少，氧气也会加速红酒中抗氧化物质的损失。
健康提示
虽然有少数名贵酒庄陈酿的红酒会存放的年数比较长，但是，大多数红酒都是不能长期储藏的。
其次，贮藏条件也会影响葡萄酒的颜色变化：在较低温度下贮藏葡萄酒有利于提高葡萄酒的颜色质量，而温度高会导致葡萄酒颜色变化，通常与酒的pH相互作用从而影响酒的颜色的稳定性。
健康提示
高pH的葡萄酒贮存在高温条件下，葡萄酒很容易褐变，降低葡萄酒的红色。
如何储藏红酒？
其实葡萄酒的保存就是给它找个环境不错的房间睡个美容觉，睡眠好，质量自然就好了，那么保证睡眠质量的关键因素有哪些呢？
1. 角度
“睡觉”当然要平躺了，这样可以让软木塞和酒体接触，防止空气入侵。
2. 湿度和温度
房间内的湿度最好在70%～75%，湿度不够软木塞会变干，空气就会钻入酒瓶，但如果太湿，软木塞又容易长毛，然后要精心地将室温维持在15℃以下。
3. 味道
千万不要放机油、樟脑丸、榴莲等气味很重的东西，这些可怕的味道会通过软木塞侵入到酒里去，会严重影响葡萄酒小姐的睡眠。
4. 稳定性
不要经常把葡萄酒搬来搬去，别问为什么，你睡觉会喜欢被人晃来晃去的吗？
5. 避光
最后的最后，拉上窗帘，因为紫外线会使酒早熟，光线还会令酒产生变化。
开瓶后的红酒如何保存？
在用餐时开了一瓶葡萄酒，一次性喝不完，那么有什么方法可以保存开瓶后没喝完的葡萄酒呢？
首先大家肯定想到的是放冰箱冷藏，这确实是一个不错的选择，不过我还有几个小窍门：
1. 重新封口 如果你确定一瓶酒喝不完，那么倒完酒后，就立即把瓶塞按原样塞回去，如果塞不回去，用保鲜膜也可以。
2. 换瓶 葡萄酒瓶通常都是750毫升的，如果没喝完，可以把剩下的葡萄酒倒入小瓶中保存，不过不要用洗洁精或清洁剂来洗刷小酒瓶，以免留下的残渍会污染酒。
3. 真空泵 用特殊的塑胶塞子和抽气泵将酒瓶中的空气抽掉后密封，可使葡萄酒寿命延长两周，不过这个方法，对起泡酒不适用，会抽走酒中的气泡。所有的方法都是为了延缓葡萄酒的变质。
健康提示
建议开瓶后的红酒还是尽快喝完，尽管我们想方设法地去储存，但最后还是会被氧化。被氧化的红酒也有它别的用处，比如在烹调鱼类或肉类时，加一点红酒可以除去腥臭味；在火腿切口处涂些红酒，包好放入冰箱，还能保持火腿色香味不变。
内容来源：人民卫生出版社出版《舌尖上的安全（第5册）》
主 编：程景民
